Fate soffriggere la carne nel burro. Salatela e mettetela da parte.
Aggiungete alla besciamella il parmigiano e due tuorli d’uovo, mescolate bene e lasciate raffreddare.
Spalmate col composto un lato di ogni fetta di carne e piegatela in due. Passate poi nell’uovo sbattuto, nel pangrattato e friggete.