Eliminate il grasso dalle costolette e mettetele in un grande piatto. Posate su ciascuna 1 foglia di salvia e cospargete con cetriolini e i capperi, a cui avrete tolto il sale strofinandoli con le mani.
Mescolate il vino con lo zucchero, l’olio e la senape e versate la marinata ottenuta sulle costolette. Coprite con pellicola e lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore.
Sgocciolate le costolette, tenendo da parte la marinata, e grigliatele su carbonella ardente per 5 minuti su entrambi i lati, quindi continuate a grigliare, alzando la griglia e spennellando ogni tanto con la marinata messa da parte, per altri 10 minuti su ciascun lato, finché le costolette non saranno cotte e tenere.
Attendete 5 minuti per dar modo alla carne di distendersi e servite, accompagnando con insalatina e pane all’aglio, se lo usate.