Prendete le costolette d’agnello e utilizzando un coltello sottile e affilato, pulitele bene dal grasso raschiando anche le ossa. Disponete le costolette su un vassoio e infarinatele leggermente da entrambe le parti.
Sgusciate i pistacchi, tagliateli a metà e metteteli in una terrina. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliateli a metà. Poi, con un coltello molto affilato, tagliateli a fettine sottili. Pulite bene il cipollotto, tagliatelo a fettine e unitelo nella terrina dei carciofi.
Lavate, asciugate e tritate le foglioline di menta. Pelate lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare a fiamma vivace in una padella con l’olio d’oliva.
Poi adagiate le costolette d’agnello in padella e fatele rosolare da entrambi i lati per 3-4 minuti. Salate e pepate leggermente.
A questo punto unite i carciofi e il cipollotto affettati.
Aggiungete poi i pistacchi sgusciati e tagliati a metà.
Cuocete il tutto per altri 2-3 minuti. Quindi, bagnate il contenuto della padella con il vino bianco, lasciate sfumare e continuate la cottura per non più di 4 minuti. Poco prima di terminare la cottura, cospargete il tutto con metà delle foglioline di menta tritate.
Disponete le costolette d’agnello nei piatti, cospargetevi sopra il resto della menta tritata e servite subito.
Calorie per porzione: 345