Tagliate le costine in pezzetti di 4 cm, riponetele in un piatto che possa andare in forno e cospargetele con i fagioli neri, lo zenzero e il peperoncino; aggiungete la salsa di soia, lo zucchero e l’acqua.
Coprite il piano e mettetelo nel forno preriscaldato a 180° o, se preferite, cuocete a vapore per 30 minuti.
Riscaldate l’olio e fate soffriggere la cipolla e il peperone finché non si saranno ammorbiditi; unite le costine di maiale con il loro sugo e fate cuocere per 5-6 minuti. Servite caldo con del riso.