Far scaldare 20 grammi di burro e l’olio in una padella a fuoco moderato. Salare leggermente le costate, adagiarle nella padella e farle rosolare dalle due parti facendole dorare.
Toglierle quindi dalla padella e tenerle al caldo tra due piatti. Eliminare il grasso di cottura, versare nella stessa padella il vino bianco e, con un cucchiaio di legno, staccare il fondo di cottura; lasciarlo ridurre e poi aggiungere il pepe verde mescolando delicatamente.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il burro rimasto battendolo un poco con una frusta (o con una forchetta). Disporre le costate sul piatto di portata e servire.
Potrete servire le costate al pepe verde con un accompagnamento di purè di patate.