Tagliare le indivie alla metà nel senso della lunghezza.
Togliere il cuore duro e fare bastoncini di circa 5 cm. Versare qualche goccia di limone per non fare scurire le foglie. In una pentola soffriggere le indivie per 3-4 minuti mescolando ogni tanto. Condire con sale e pepe. Mettere il miele e mescolare con cura. Lasciare caramellare faccendo attenzione che non bruccino. Per la salsa:
Mettere in una pentola 1 cucc di acqua e fare bollire. Unire a poco a poco il burro a pezzetti mescolando con una frusta. Deve prendere consistenza e diventare cremoso.
Non deve bollire.
Mettere sale e pepe e una piccola quantità di succo di limone. Mettere da parte in luoco riscaldato. Friggere i moluschi in una pentola calda per circa 30 secondi per parte. Condire con sale e pepe. Guarnire il piatto individuale con le indivie, le Coquilles Saint-Jacques e la salsa.
Cospargere di prezzemolo tritato e servire subito.