In una padella fate rosolare la carne con 4 cucchiai d’olio. Trasferitela in una teglia con la cipolla, il sedano, il rosmarino, l’alloro, la salvia puliti e il grasso di prosciutto; irrorate con l’olio rimasto e cospargete con il burro a fiocchetti e il sale.
Passate la teglia nel forno a 210 °C per circa 50 minuti, irrorando di tanto in tanto con poco vino bianco. Togliete la carne.
Sul fuoco mescolate al fondo di cottura il brodo bollente, cuocete per 1 minuto e filtratelo in un tegame. Portate a bollore, unitevi la maizena sciolta in 4 cucchiai d’acqua, la panna, la senape e la salsa Worcester e cuocete per 4-5 minuti.
Servite la carne a fette con la salsa bollente a parte.