Riscaldate l’olio in una casseruola a fiamma media. Aggiungete i pezzi di coniglio un po’ per volta, rosolandoli delicatamente su entrambi i lati, salate e pepate.
Togliete la carne dalla casseruola. Preriscaldate il forno a 150 °C.
Aggiungete la cipolla e la carota e cuocete a fuoco basso fino a che la cipolla non si ammorbidisce, quindi aggiungete il sedano, l’aglio e il rosmarino e cuocete per qualche altro minuto. Aggiungete i fichi, la cannella, le bacche di ginepro e il vino, portate a ebollizione e fate cuocere per un paio di minuti per far stringere il vino.
Unite la farina di mais al brodo di pollo e amalgamate, quindi aggiungetela alla casseruola assieme al brodo rimasto e portate a ebollizione, mescolando spesso, e tenete sulla fiamma per almeno un minuto affinché la farina di mais si cuocia. La salsa dev’essere molto densa in modo da avvolgere le verdure quindi aggiungete altra farina mista ad acqua fredda se è necessario.
Aggiungete i pezzi di coniglio e il peperoncino e portate a ebollizione. Coprite e cuocete in forno per circa un’ora o fino a quando il coniglio è cotto a sufficienza e potete tagliarlo con una forchetta. Lasciate riposare per almeno 15 minuti prima di servire.
Il coniglio è una delle carni più apprezzate in Italia e ogni regione ha la sua ricetta. Il coniglio selvatico è quasi del tutto estinto, quindi la maggior parte della carne di coniglio proviene da allevamenti.Quando aggiungete la farina di mais a un liquido caldo bisogna prima ‘smorzarla’ mischiandola con un liquido freddo per evitare che si raggrumi.