Numa panela grande, refogue em fogo médio o alho e a cebola no azeite de oliva até ficarem macios.
Tire do fogo e reserve. Amarre os pés e as asas de cada codorna com barbante. Arrume-os na panela reservada e polvilhe o tomilho ou o orégano, o louro e a pimenta-do reino. Refogue em fogo médio até ficarem douradas (cerca de 5 min).
Acrescente o vinho, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até a codorna ficar macia, regando aos poucos com o caldo de galinha (cerca de 40 min). transfira para uma travessa e sirva em seguida. seguida.