Misture as claras com o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria para esquentar por cerca de 10 minutos. Coloque a mistura aquecida na batedeira e bata em alta velocidade, juntamente com a essência de sua preferencia, até ficar bem firme e cremosa. Se preferir, substitua a essência por um pouco de suco de frutas, como limão, abacaxi etc.