Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo e deixe amornar até atingir a temperatura de, aproximadamente, 45º.
Se você não tiver um termômetro, proceda da seguinte maneira: coloque o dedo no leite e conte até dez; se suportar a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada.