Scegliete cipollotti di misura omogenea eliminando poi le radici, il gambo verde e lo strato esterno.
Dividete i cipollotti a metà nel senso della lunghezza, lavandoli con acqua fredda corrente e asciugateli.
Sistemate i cipollotti in una pirofila cercando di realizzare uno strato unico senza accavallamenti unendo successivamente le olive rosse snocciolate e tagliate a metà.
Aggiungete anche il vino, bagnate con l’olio e regolate il sapore col sale e pepe.
Ponete la pirofila sul fuoco medio e cuocete a recipiente coperto per 10 minuti. Servite caldo direttamente nella pirofila di cottura.