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Fate sciogliere il lievito di birra in 2 di d’acqua tiepida. Disponete la farina a fontana e versatevi al centro 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio scarso di olio e il lievito diluito. Lavorate a lungo tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Formiate una palla, copritela con un telo e fatela lievitare per 1 ora in un luogo tiepido.
Riprendete la pasta e lavoratela ancora per qualche minuto, quindi stendetela in una sfoglia sottile. Adagiatela in una teglia unta d’olio, tirandola bene con le dita fino ai bordi. Lavate il pesce, sgocciolatelo e distribuitelo sulla pasta.
Insaporite con l’aglio sbucciato e tagliato a fettine, l’origano, sale, pepe e l’olio rimasto. Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 220 °C per circa 30 minuti. Sfornate e servite.
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