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Retire com antecedência a carne da geladeira
A ideia é que ela não esteja geladíssima
Ligue o forno bem quente
Enquanto isso prepare a carne
Acomode a peça bem apertada no espeto
Isso vai ajudar a conservar textura e sucos
Leve uma frigideira ao fogo bem alto e deixe ficar bem quente
Se você tem um fogão potente pode colocar pouquíssimo azeite
Mas se seu fogão é mediano, coloque um pouco mais
O óleo ajuda a segurar o calor da panela quando você colocar a carne fria e assim vai a grelhar a carne e não cozinhar (se a carne soltar água ficará com gosto de cozida, não de grelhada)
Quando dourar bem de um lado, vire e deixe fazer a crosta do outro (uns 7 minutos de cada lado bastam se o fogo for ótimo)
Pronto, o objetivo foi atingido e a parte mais difícil foi superada
Você acaba de presenciar a reação de Maillard (a reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato reduzido, que dá sabor, odor e cor aos alimentos assados e grelhados)
Àessa altura a fraldinha ainda está crua por isso leve-a ao forno que você ligou e deixe por, no máximo, 10 minutos para uma carne mal passada
Para uma peça ao ponto, deixe uns 13 minutos
Retire a carne do forno e deixe descansar por alguns minutos
Esse passo é muito importante
Quando a carne é exposta ao fogo os líquidos vão para a superfície
É essencial esperar esse tempinho para que eles retornem para o centro da peça e assim você tenha toda a suculência disponível
Eu fatiei finamente a favor da fibra
Como as fatias são longas as pessoas no prato podem cortar contra a fibra para a bocada
Finalize com sal grosso ou flor de sal e sirva com acompanhamentos
Sugiro vegetais leves e saborosos
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