Tagliate la carne in cubetti di circa 2 cm per lato e spolverizzateli con del sale ed il cumino, rigirando con le mani in una terrina.
Trasferite la carne di agnello in un cestello per la cottura al vapore, mettetela nell’apposita pentola con l’acqua necessaria e fatela cuocere a fuoco basso, a pentola coperta, per due ore.
Servite la carne disponendola intorno con del riso cotto.
La carne cotta al vapore, tenera e delicata, è molto apprezzata nella cucina del Marocco.