Corte os filés de Saint-Peter em tiras de 5mm. Em um prato refratário, junte a pimenta e o cheiro de verde à cebola cortada em fatias finas.
Coloque sal a gosto e coloque suco de limão taiti até cobrir os filés.
Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora antes de servir.