Mettete i ceci in ammollo in una terrina con acqua fredda per 12 ore. Sgocciolateli, versateli in una pentola capiente, copriteli con abbondante acqua e fateli cuocere per 3 ore, a fuoco basso e a recipiente coperto, salando quando comincerà il bollore.
Circa 30 minuti prima di togliere i ceci dal fuoco, mettete i funghi secchi in ammollo in una ciotola di acqua tiepida per 20 minuti.
Nel frattempo mondate le bietole, lavatele e tritatele. Sbucciate l’aglio e la cipolla, lavata e tritate finemente entrambi.
Raccogliete in una casseruola l’olio, le bietole, i funghi strizzati e il trito di aglio e cipolla. Fate soffriggere il tutto per alcuni minuti, poi unite la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 15 minuti.
Sgocciolate i ceci, versateli nella casseruola con le bietole e lasciateli insaporire per 5 minuti, mescolando. Unite quindi 1 l di acqua caldissima, proseguite la cottura per 15 minuti, poi servite.