Dorare la cipolla, l&

39;olio per 2 minuti. Unire il curry e mescolare tutto ancora per 3 minuti. Unire i pomodori e lasciar cuocere finchè quasi si sciolgano. Unire i peperoni e condire con sale e pepe.
Aggiungere i ceci e gli spinaci, mescolando. Mettere il cavolfiore sopra. Coprire e lasciar cuocere al vapore per 10 min, o finchè il cavolfiore sia morbido.
Nota: Meglio se si cuoce in un recipiente che possa andare direttamente a tavola, poichè il cavolfiore bianco sopra gli altri colori del piatto fanno un bel contrasto.
Servire con contorno di riso in bianco.