Pulite i cavolini di Bruxelles e incideteli a croce. Pulite la cipolla e tagliatela a pezzi piccoli.
Lessate i cavolini in acqua salata in modo che siano cotti ma non sfatti: devono rimanere integri. Scolateli su un telo da cucina.
Tagliate il guanciale a pezzi piccoli. Prendere una padella, aggiungetevi un po’ d’olio e fatevi rosolare il guanciale con la cipolla.
Dopo una paio di minuti, aggiungetevi i cavolini di Bruxelles, regolate di sale e pepe e mescolate. Lasciate a cuocere per circa 5 minuti.
Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo e servite subito in tavola.