Impastare la farina con 100 grammi di zucchero, il vino, l’olio di oliva e il sale, fino a ottenere un impasto consistente, quindi coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
Nel frattempo setacciare la ricotta amalgamare lo zucchero rimasto, la cioccolata a scaglie, la cannella e la scorza grattuggiata di un limone.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare dei dischi con il tagliapasta e distribuirvi sopra il ripieno a mucchietti e ripiegare la pasta formando dei ravioli; friggete in olio d’oliva e sgocciolateli su un foglio di carta assorbente. Spolverizzare con zucchero a velo e servire calde o fredde a piacere.