Spuntate le carote, raschiatele lavatele e asciugatele; tagliatele a pezzetti arrotondandole.
Mondate i peperoni, privandoli dei semi e dei filamenti interni, e divideteli in falde. Lavateli, asciugateli con un telo e tagliateli a listarelle.
Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela. Scaldate il burro in una padella e fatevi appassire la cipolla, poi aggiungete le carote, mescolate e lasciate rosolare per qualche minuto.
Versate 1 dl d’acqua e cuocete ancora per 5 minuti circa. Aggiungete al composto i peperoni e un pizzico di sale e di pepe, quindi continuate la cottura per 15 minuti circa a fuoco moderato, unendo un poco di acqua calda, se necessario.
Quando il sugo sarà ben ristretto, togliete dal fuoco e servite.
La ricetta può essere preparata anche in stile vegan sostituendo olio extravergine al burro e utilizzando poco sale marino.