Lavare le carote, tagliarle in 2 -3 parti,e lessare in poca acqua salata per 10 min; scolare tagliare a rondelle. In una padella far fondere la margarina, unire 2 cucc di olio, insaporire le carote, mescolando spesso con un cucc di legno; cospargerepoi di zucchero e unire un paio di cucc di acqua di cottura delle carote per evitare che si attachino al fondo del recipiente. Continuare la cottura finchè il liquido sarà assorbito (15 min circa) nel frattempo lavare e trittare la menta. Togliere le carote dal fuoco regolare di sale, profumare con pepe e cospargere di menta. Trasferire su un piatto da portata, decorare a piacere e servire.