Togliete ai carciofi le foglie più dure, tagliate le punte e lasciateli immersi per 30 minuti in una terrina con acqua acidulata con il succo di 1 limone.
Sgocciolate i carciofi e trasferiteli in una pentola con abbondante acqua, a cui avrete aggiunto il sale, l’aceto, i chiodi di garofano e la foglia di alloro.
Lessate i carciofi per 15-20 minuti poi sgocciolateli su carta da cucina. Quando saranno completamente asciutti, tagliateli a rondelle sottili.
Nel frattempo spuntate le carote, pelatele, lessatele, sgocciolatele e tagliate a rondelle.
In una terrina emulsionate la maionese con l’olio, la senape, il succo del secondo limone, sale e pepe, quindi unite le fettine di carciofi e le rondelle di carote.
Mescolate, suddividete il composto in 4 coppette di vetro trasparente e servite.