Lavare i carciofi togliendo le foglie dure e delle punte, e metterli in una ciotola con acqua e succo di limone per alcuni minuti, perchè non diventino neri. Tagliarli nella direzione della lunghezza e cuocerli un pò in acqua bollente. Passarli nelle uova sbattute con un po' di sale e nel pangrattato.
Friggerli nel burro e servire