In una pentola fate lessare in acqua leggermente salata i polipetti, i gamberoni e le sogliole. La sequenza corretta per metterli nell’acqua è: appena raggiunto il bollore dell’acqua inserite i polipetti, dopo 10 minuti aggiungete i gamberoni, dopo altri cinque minuti mettete i filetti di sogliola. Dopo 8 minuti togliete tutto il pesce e mettetelo a sgocciolare.
Preparate il condimento per l’insalata, mescolando con una forchetta 2 cucchiai d’olio, l’aceto ed un pizzico di sale, sino ad ottenere una emulsione uniforme.
Mettete sul fondo di un piatto da portata, l’insalata e la cipollina e condite con il condimento. Su tutto disponete i pesci bolliti, prima i filetti di sogliola, sopra i gamberoni e i polipetti.
Frullate 4 cucchiai d’olio con le acciughe, i pinoli, le foglie di basilico e il prezzemolo, regolate a vostro gusto di sale e pepe. Distribuite la salsetta sulla capponada e servite.