Microondas: Em um refratário médio com tampa coloque o azeite e o alho e leve ao microondas por 1 minuto na potência alta. junte a polpa de tomate e a azeitona e leve ao microondas por 8 a 10 minutos, na potência média, para engrossar o molho. Reserve. Em um refratário fundo e com tampa coloque 3 litros de água, sal e 1 fio de azeite. Tampe e leve ao microondas por 10 minutos para ferver, em potência alta. Acrescente o cappelletti e misture bem. Tampe deixando uma fresta e leve ao microondas por 3 a 5 minutos, potência alta. Escorra e reserve. junte ao molho reservado o provolone e o cheiro verde, Tempere com sal e leve ao microondas por 1 minuto, potência alta para aquecer. Despeje uniformemente o molho quente sobre o cappelletti e sirva a seguir.
Variações:
* Substitua 1 xícara (chá) do queijo por 1 xícara (chá) de salame tipo italiano, cortado em tiras.
* Para obter um molho com sabor mais picante, substitua o provolone por 1 xícara (chá) de ricota defumada ralada grossa.
Dica: Calcule aproximadamente 1 litro de água para cada 100 g de cappelletti. Logo que estiver cozido, escorra e sirva a seguir.
Congelamento: Acondicione o molho (sem o queijo) em pote plástico ou refratário, retire o ar, etiquete e leve ao freezer por até 6 meses. Descongele na geladeira por pelo menos 8 horas. Adicione o provolone e aqueça em banho maria. No microondas descongele por 3 minutos, aqueça por mais 5 minutos em potência alta. Junte o queijo, deixe 1 minuto no tempo de espera e sirva a seguir.