1. Em uma frigideira, em fogo alto, refogue a cebola com sal em 4 colheres do azeite até ficar macia. Tempere com sal.
2. Ponha o pimentão e cozinhe por 5 minutos. Junte o alho e deixe por mais 2 minutos.
3. Adicione o tomate, a salsa e a metade do orégano. Tampe e cozinhe até ficar macio.
4. Em outra frigideira, aqueça 2 colheres do azeite e refogue o salsão até ficar macio. Tempere com sal, pimenta e o orégano restante. Reserve.
5. Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante e frite a berinjela com mais sal, até dourar.
6. Transfira a berinjela para a frigideira com o tomate. Tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macia. Misture com o salsão.
7. Em uma panela, dissolva o açúcar no vinagre, com as alcaparras e as azeitonas. Deixe por 2 minutos. Regue a caponata e sirva fria.
Receita do M de Mulher