Preparare i cantucci
Montare le uova con lo zucchero
Aggiungere le mandorle, le nocciole, il burro, la farina, il lievito e impastare
Formare un impasto omogeneo, creare dei filoni, indorarli e cuocerli in forno per 20 min. a 200°.
Tagliarli a cantucci e farli raffreddare lentamente.
Per il gelato
Posizionare la farfalla e montare i tuorli con 50 g di zucchero
Unire il Vin Santo e fare lo zabaione cuocendo
Unire mescolando altri 150 g di zucchero, il latte e la panna.
Versare il composto in un contenitore basso e porre in freezer a congelare. Al momento di servire tagliare a tocchi il gelato e mantecare
Finitura
disporre le palline di gelato nelle coppe o su un piatto, servire con i cantucci e una spruzzata di Vin Santo