Preriscaldate il forno a 180 °C. Lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata per 1 minuto e scolateli accuratamente.
Tritateli grossolanamente e trasferiteli in una terrina capiente. Aggiungete la ricotta e la noce moscata e mescolate bene.
Versate il composto in una tasca da pasticciere con il beccuccio da 1 cm e farcite i cannelloni.
Disponete i cannelloni man mano che li farcite in una teglia poco profonda; sulla base disponete un po’ di passata e copriteli con la passata rimanente.
Fate cuocere in forno a 170 °C per circa 40 minuti o finché la pasta sarà al dente. Servite caldo.