Dopo aver fatto spurgare i canestrelli dalla sera precedente apriteli forzando le valve con un coltello e staccatene i molluschi.
Fateli sgocciolare ben bene, infarinateli e friggeteli in abbondante olio ben caldo.
Sgocciolate i canestrelli e poneteli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio, poi disponeteli nei piatti individuali condendoli con sale e una bella spolverata di pepe macinato fresco.
I canestrelli fritti sono un antipasto di pesce che può essere anche utilizzato come stuzzichino per gli aperitivi.