Recheio
Deixe o alho descansar no azeite por 30 minutos
Reserve
Polvilhe a berinjela com sal e deixe no escorredor por 30 minutos
Enxugue
Frite a berinjela em metade do azeite
Adicione o vinagre e cozinhe até evaporar
Enquanto isso, doure as nozes em uma colher do azeite e junte à berinjela.
Massa
Dissolva o fermento em um quarto de xícara de água morna
Adicione mais três quartos de xícara de água, o azeite, sal e a farinha de trigo
Misture bem e depois sove
Se precisar, use mais farinha
Unte com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora
Aqueça vem o forno e ponha duas fôrmas na grade mais baixa.
Misture a mussarela com os queijos
Divid a massa em quatro porções
Abra a primeira num círculo de 20cm de diâmetro
Pincele com azeite, deixando uma borda livre
Espalhe um quarto do queijo e a mesma porção da berinjela, do pimentão e do manjericão
Pincele a borda com água
Dobre ao meio e feche
Repita a operação com a massa restante
Cubra, deixe descansar por 15 minutos e asse até ficar crocante.