Tagliate i calamari a striscioline e tritate i tentacoli. Risciacquate e scolate.
Scaldate un wok, aggiungete i calamari e mescolate continuamente per 2-3 minuti, tempo durante il quale i calamari assumeranno delle forme arricciate o ad anello. Scolate e tenete da parte in un posto caldo.
Scaldate l’olio in una pentola pulita e soffriggete la cipolla e l’aglio, fino a quando saranno morbidi e cominceranno a dorare. Aggiungete il pomodoro, la salsa di soia, la noce moscata, i chiodi di garofano, l’acqua e il succo di limone o di lime. Portate ad ebollizione, poi riducete la fiamma, aggiungete i calamari e insaporite.
Cuocete a fiamma bassa per altri 3-5 minuti, mescolando ogni tanto. Fate attenzione a non cuocere troppo i calamari. Servite caldo o freddo con riso bollito.
Questo piatto di calamari molto aromatico, il Cumi Cumi Smoor, è molto apprezzato a Madura, in Indonesia, ed è semplice e molto delizioso. Sono passati i tempi in cui pulire il calamaro era un compito arduo: adesso si possono comprare già puliti e sono disponibili nelle pescherie, nei mercati coperti o nei freezer dei reparti pescheria dei grandi supermercati. Variante: per questa ricetta, provate ad usare 450 g di gamberi tigre cotti e sgusciati. Aggiungeteli negli ultimi 1-2 minuti.