Private i calamaretti della pellicina esterna e delle interiora, lavateli, asciugateli e tagliateli ad anelli.
Sbollentate i pomodori, sgocciolateli, privateli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione e riduceteli a dadini.
Sbucciate e lavate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio; aggiungete i calamaretti, salate, pepate e lasciateli insaporire per 1 minuto; bagnateli con il fumetto di pesce bollente e fate cuocere per altri 2 minuti.
In un altro tegame scaldate l’olio rimasto con il timo e rosolatevi i pomodori, lo zafferano, sale e pepe a fuoco vivace, per 5 minuti circa. Unite il composto ai calamaretti, mescolate e togliete dal fuoco. Servite caldo o tiepido.