Per la salsa, passate i due tuorli d’uovo sodo al setaccio. Salate e pepate, aggiungete piano piano l’olio fino a quando otterrete una salsa liscia; incorporatevi il succo di limone, il cetriolo tagliato a dadini, i capperi dimezzati e l’erba cipollina tritata. Mettete la salsa nel frigorifero.
Pulite i funghi freschi, strofinandoli con un panno umido e dimezzateli nel senso della lunghezza. Infarinateli e poi immergeteli nelle uova sbattute con sale e pepe e passateli nel pane grattugiato.
Mettete l’olio in un tegame per fritti, fatelo fumare e adagiatevi i funghi, lasciandoli dorare da entrambe le parti. Scolate l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente e servite i funghi con prezzemolo e con la salsa tartara a parte.