Mischiate latte e zucchero in una casseruola: acceso il fuoco, fate spiccare adagio il bollore e togliete la miscela dal fuoco.
Dopo 1 minuto rimettetela sul fornello: al bollore, toglietela definitivamente dal fuoco e tenetela da parte.
Grattugiata fine la polpa di cocco, doratela nel ghee liquefatto in casseruola: unite il latte zuccherato e lasciate addensare a fuoco tenue, rimescolando, sinché il composto si sarà ridotto della metà.
Unite allora 20 g d’uvetta, 30 g di mandorle tagliate a listerelle, 30 g d’anacardi tritati e un cucchiaino di cardamomo: lasciate cuocere altri 5 minuti, rimescolando.
Trasferito il composto in un piatto di portata, lasciatelo freddare: decoratelo con anacardi, mandorle e uvetta avanzati e spruzzatelo d’acqua di rose.
Il budino al cocco utilizza il ghee, che è un ingrediente fondamentale della cucina indiana, è burro chiarificato non salato: dato che la preparazione è assai complicata, consigliamo di procurarselo già pronto. Lo si può sostituire con burro comune o margarina.