Sbucciate il cipollotto, mondate la zucchina ed il peperone, scartate la parte verde della melanzana. Lavate quindi tutti gli ortaggi. Tagliate il cipolloto a dadini e fatelo cuocere con un pò d’olio in un recipiente scoperto adatto alla microonde per 1 minuto e 20 secondi.
Tagliate le altre verdure a dadini di circa 1 cm di lato, uniteli al cipollotto e proseguite la cottura per altri 5 minuti a recipiente coperto.
Aggiungete la salsa di pomodoro, mescolate e fate nuovamente cuocere per 20 secondi a recipiente scoperto.
Estraete il recipiente dal microonde, mettetevi un piatto grigliante e fatelo scaldare per 6 minuti. Tostate le fette di pane per 2 minuti. voltandole a metà cottura.
Strofinate le fette con dell’aglio sbucciato, distribuitevi sopra dell’olio rimasto, il misto di verdure e servite.
La ricetta può essere preparata in stile vegan sostituendo al pane normale del pane integrale lievitato a pasta madre.