Pulite i broccoloni eliminando le foglie dure e il torsolo. Staccare le cimette e dividere in due quelle grosse; lasciare le foglie molto piccole intere.
Fare imbiondire in una padella con qualche cucchiaio d’olio 1 o 2 spicchi d’aglio schiacciati; gettarvi le foglie tenere, poi le cimette, bagnare con uno o più cucchiai di acqua fredda e condire con sale e peperoncino in polvere.
Aggiungere altra acqua a mano a mano che si prosciuga e verso la fine della cottura versare qualche cucchiaio di buon vino bianco secco.