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Lessare i broccoletti in abbondante acqua salata e scolarli a metà cottura. Far soffriggere in un tegame di terracotta gli spicchi d’aglio, svestiti e schiacciati, con lo strutto; unire il peperoncino e le salsiccette, mescolare bene per farle insaporire, quindi aggiungere i broccoletti, salare, coprire il recipiente e cuocere lentamente.
Se necessario, durante la cottura, aggiungere un poco di acqua calda (o brodo). Servire ben caldo dopo aver eliminato l’aglio e il peperoncino.
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