Mettete la costata di manzo a marinare in un’insalatiera insieme a mezza bottiglia di barolo, alla cipolla, alla carota tagliata a fette e a tutti gli odori. Fate marinare per 4 ore.
Passato questo tempo infarinate la carne e fatela rosolare da tutte le parti con l’olio, il burro e il sale.
Aggiungete alla carne il sugo della marinatura e fate cuocere per 2 ore. Una volta cotta passate il fondo di cottura nel passaverdura e aggiungete mezzo bicchierino di cognac a fuoco dolce. Tagliate la carne e conditela con la salsa ottenuta.
L’apporto calorico è anche molto contenuto, dal momento che ogni porzione fornisce circa 125 Kcal.Ringraziamo il Sig. Alessandro Malgrande di Roma per la proposta.