Per la Carne:
Condire la carne con sale e pepe. In una pentola unta dorare l'aglio, e far saltare le verdure per 5 minuti. Togliere, mettere da parte, e nella stessa pentola dorare la carne di ambedue i lati. Mettere di nuovo le verdure nella pentola, versare il vino, e far bollire per 15 minuti, ridurre il fuoco e versare a poco a poco il brodo finchè la carne sarà morbida. Togliere la carne, ridurre il brodo fino alla consistenza desiderata, corregere di sale e pepe, tagliare la carne a fettine e tornare alla pentola per riscaldarla.
Per la Polenta:
Far bolliere il brodo , aggiungere la farina a pioggia, mescolando sempre con un cucchiaio di legno per 45 minuti, finchè sia cotta. Unire il parmigiano e la salsa di tartufo.
Distribuire la polenta in piatti individuali, mettere la carne sulla polenta con il suo sugo, e puoi servire subito.