Usando le forbici o un coltello tagliate il grasso del maiale a intervalli di 1 o 2 cm. Spennellate la braciola con un cucchiaio di olio d’oliva e salate.
Togliete i gambi ai pomodori e incidete una croce sul fondo di ognuno. Scottate in acqua calda per 30 secondi. Immergeteli in acqua fredda, togliete via la pelle e tagliateli a pezzi.
Riscaldate due cucchiai di olio d’oliva in una casseruola a fuoco molto basso e aggiungete l’aglio. Fatelo dorare senza abbrustolirlo per 1-2 minuti, quindi aggiungete il pomodoro e condite. Aumentate la fiamma, portate ad ebollizione e fate addensare cuocendo per 5 minuti. Aggiungete mescolando il basilico.
Riscaldate l’olio rimasto in una grande padella con un coperchio che chiuda bene. Rosolate le braciole un po’ per volta, a fiamma medio alta e per 2 minuti per lato. Disponetele nella padella, sovrapponendole leggermente e versatevi sopra la salsa, fin a coprire del tutto le braciole. Coprite e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Cospargete di prezzemolo e servite.
La pizzaiola è una specialità di Napoli che deve il suo nome al fatto di essere simile al condimento di un’altra specialità napoletana, e cioè la pizza. La pizzaiola è molto versatile e può essere usata per accompagnare diversi tipi di carne, dal manzo al pollo fino alle braciole di maiale. Tagliare il grasso attorno alle braciole serve a far mantenere alla carne la sua forma. Se non lo fate, poiché il grasso si restringe molto più in fretta della carne, farà arricciare i bordi della braciola.