Na vasilha da batedeira, junte o açúcar, a margarina e as gemas e misture com uma colher.
Bata em velocidade alta até virar um creme.
Ainda com a batedeira ligada, adicione o leite e o leite de coco e, a farinha de trigo peneirada, aos poucos.
Desligue a batedeira e acrescente as claras batidas em neve, misturando-as de baixo para cima.
Adicione o fermento e misture.
Despeje a massa numa fôrma redonda grande, de aro removível, untada e enfarinhada.
Asse em forno preaquecido a 150C por 15 minutos.
Aumente para 180C e asse por mais 20 minutos.
Desenforme o bolo e deixe esfriar.
Para a cobertura, no copo do liquidificador, junte a goiabada derretida e oo vinho.
Bata por 2 minutos em velocidade alta.
Coloque essa mistura numa panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até virar um creme.
Com o bolo já frio, cubra-o com a goiabada ainda morna.
Rale o queijo no ralador grosso e polvilhe sobre o bolo.
Sirva em seguida.