Creme
Em uma panela misture as claras e o açúcar e leve ao
fogo baixo, mexendo sempre, para aquecer (cerca de 3
minutos), sem deixar ferver. Retire do fogo e
transfira ainda quente para uma batedeira, batendo até
que a tigela da batedeira esfrie e forme um merengue.
Junte o Creme de Leite, o coco e misture
delicadamente. Cubra com filme plástico e leve à
geladeira até o momento de rechear o bolo.
Massa
Em uma batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata
até formar uma mistura esbranquiçada. Junte as gemas,
uma a uma, sem parar de bater, até obter um creme
homogêneo. Adicione a farinha de trigo e o Chocolate
em Pó, aos poucos, intercalando com o leite e misture.
Por último, junte o fermento e as claras batidas em
neve, misturando delicadamente. Despeje em uma fôrma
redonda (28 cm de diâmetro), untada e polvilhada, e
leve para assar em forno médio (180 °C), preaquecido,
por cerca de 30 minutos. Desenforme o bolo ainda
quente e reserve.
Cobertura
Em um recipiente junte o Creme de Leite e o Chocolate
Meio Amargo e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo
sempre até formar um creme liso e homogêneo. Retire do
fogo e reserve.
Montagem
Corte o bolo já frio em três partes, no sentido
horizontal. Forre uma fôrma redonda (28 cm de
diâmetro) com filme plástico, coloque uma das partes
do bolo e umedeça com o leite misturado com o leite de
coco. Espalhe metade do creme de coco, cubra com outra
parte de bolo e volte a umedecer. Coloque o restante
do creme e termine com a última camada de bolo. Cubra
com filme plástico e leve para gelar por cerca de 3
horas. Desenforme o bolo sobre um prato de servir,
espalhe a cobertura, decore com fitas de coco fresco e
sirva a seguir.