Para o bolo, bata no liqüidificador as cenouras, o óleo e os ovos até obter um creme. Coloque numa tigela e misture aos poucos a farinha, o açúcar e o fermento. Despeje em fôrma untada e asse por uns 45 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare o recheio: leve ao fogo baixo o leite condensado, a água e o coco ralado, mexendo até ferver. Corte o bolo ao meio e coloque o recheio na parte inferior. Cubra-a com a metade restante do bolo. Cubra o bolo com o doce de leite e decore com o chocolate granulado.