Bata por 10 minutos as gemas com o açúcar e o mel até formar um creme, acrescente o óleo e bata mais um pouco.
Junte o café aos poucos, o suco e a casca ralada de limão, batendo sempre.
Peneire junto a farinha, o fermento e o bicarbonato, retire da batedeira e adicione aos poucos mexendo devagar.
Misture a maçã, as passas, as nozes e por último as claras em neve batidas com uma pitada de sal.
Assadeira regular média, untada e polvilhada com farinha de trigo.
Forno moderado, por cerca de 40 minutos.
Desinforme, depois de frio corte em quadrados e coloque um pouco de açúcar peneirado por cima.