Bata as claras em neve e junte as gemas sempre batendo. Ponha o açúcar aos poucos e acrescente a farinha com o fermento. Misture sem bater.
Junte, então, o leite fervendo com a manteiga, misture rapidamente, ponha em forma untada e leve ao forno imediatamente, antes que a massa esfrie.
Deve-se acender o forno e untar a forma antes de bater o bolo.
Este bolo é ótimo para se montar com recheios e confeitar. Cresce bem e a massa fica melhor que a de pão de ló.