Para a massa, primeiro retire o leite do coco fresco ralado e, em seguida, acrescente 1 xícara (chá) de água fervendo ao coco e repita o processo.
Caso não obtiver a quantidade de leite de coco indicada na receita, complete com leite de coco engarrafado ou leite de vaca. Reserve.
Bata a manteiga e o açúcar na batedeira, na velocidade máxima, até obter uma massa homogênea. Acrescente as gemas, uma a uma.
Continue batendo, até que a misture se torne esbranquiçada. Reduza a velocidade para o mínimo e adicione a farinha de trigo, alternando com o leite de coco. Desligue a batedeira e junte o fermento, misturando suavemente.
Enquanto isso, bata as 6 claras em neve bem firme.
Misture as claras delicadamente à massa.
Despeje a massa em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido, em temperatura de 180ºC, por cerca de 30 minutos.
Para maior segurança, faça o teste do palito: enfie no bolo e caso saia seco, o bolo estará bom.
Para o recheio, junte o coco ralado com açúcar até obter uma mistura homogênea.
Cubra com papel manteiga e reserve.
Para a cobertura, faça uma calda com o açúcar e a água, até o ponto de fio brando.
Bata as claras em neve bem firme.
Com a batedeira ligada, vá acrescentando a calda às claras, batendo sempre. Montagem: Corte o bolo ao meio.
Regue a primeira parte com guaraná e aplique uma generosa camada de recheio.
Coloque a segunda metade do bolo e espalhe a cobertura por cima, salpicando côco ralado sobre o bolo.
Pode empregar o coco do qual você retirou o leite.