Faça uma calda, em ponto de pasta ou fio, com o açúcar e a água. Junte a manteiga e o sal e deixe esfriar. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma, e bata mais. Acrescente o queijo ralado e a farinha de trigo peneirada, alternando com o leite de coco. Junte a calda e misture bem. Leve ao forno pré-aquecido, em forma de anel untada e polvilhada por aproximadamente 1 hora.