Bata as claras em neve e vá juntando as gemas até ficar uma massa fofa.
Adicione o adoçante e bata mais um pouco.
Retire da batedeira e acrescente a farinha de trigo, o fermento e a canela, peneirados juntos, sobre a massa.
Misture delicadamente até a massa ficar homogênea.
Coloque a massa em uma forma de aro removível, untada e polvilhada com farinha de trigo.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. Depois de assado, retire do forno e reserve.
Para o recheio, rale as pêras no processador e coloque em uma panela.
Junte o suco de limão, o adoçante e o amido.
Leve ao fogo, mexendo ás vezes, até encorpar ligeiramente.
Retire do fogo e adicione o creme de leite, misturando bem. Reserve, deixando esfriar bem.
Para o doce de maracujá, retire as polpas do maracujá e coloque em uma panela com o restante dos ingredientes.
Leve ao fogo, mexendo às vezes, até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme e corte o bolo ao meio.
Recheio com o creme de pêras e cubra com a outra parte do bolo. Finalize espalhando bem o doce de maracujá sobre o bolo.
Leve-o à geladeira para gelar e, depois, sirva.
Congelamento
– Coloque o bolo pronto em uma embalagem de bolo descartável própria para freezer, etiquete e congele por cerca de 4 horas.
Descongele em geladeira por cerca de 4 horas.
O tempo de conservação em freezer é de 3 meses.