Para a massa, bata as gemas com a água até dobrar o volume.
Junte o açúcar e bata por 3 minutos. Adicione a farinha, as nozes e o fermento, peneirados.
isture bem e, por último, acrescente as claras em neve.
Mexa delicadamente até a massa ficar homogênea.
Coloque em forma untada e leve ao forno para assar em fogo alto por aproximadamente 30 minutos.
Depois de assado, retire do forno e espere amornar para desenformar.
Para o recheio, misture bem os 4 primeiros ingredientes.
Leve ao fogo e deixe ferver até formar um creme. Retire do fogo e acrescente as nozes moídas. Bata o creme em batedeira até esfriar.
Adicione o chantilly batido e misture delicadamente. Reserve.
Ferva todos ingredientes da calda, exceto a essência, até ela ficar amarelada. Acrescente essência a gosto, misture e reserve.
Para montar, corte o bolo ao meio e regue com a calda.
Coloque o recheio e, pó cima, deite a outra parte do bolo. Cubra com chantilly.
Dica
– Enfeite com nozes inteiras e, para o Natal, pinte-as com corante alimentício ouro.